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加工肉品、红肉恐致癌!专家:花椰菜、姜黄防

时间:2019-06-10    点击量:

【林昕洁整理编辑】世界卫生组织(who)国际癌症研究署(iarc)发表最新肉品风险评估报告,指出红肉及加工肉品可能导致癌症。研究报告并指出,每天食用50克的加工肉品,罹患大肠癌的风险就会上升18。



根据iarc的报告,红肉被分类为2a级致癌物(极可能致癌),牛肉、猪肉、羊肉都属红肉。加工肉品是指以烟燻、盐渍或加入防腐剂或化学物质处理过的肉製品,如培根、香肠、火腿等皆是,因为在加工过程中加入了化学物质、防腐剂或为肉品添色的成分(如硝酸盐或亚硝酸盐),恐导致产生致癌物质,与香菸、二手菸、槟榔同样被列为1级致癌物。加工肉品还包括牛肉乾、罐头肉以及以肉作为基底的酱汁或配製品。

红肉虽含有丰富的铁质和维生素b12,是民众重要的蛋白质来源之一,但who仍将红肉列为2a级致癌物。若要摄取动物性蛋白质,不妨多吃白肉,如鸡肉、鱼肉等,并避免高温的烹调方式如烧烤、油炸,以避免产生致癌物质。

北投健康管理医院副院长韦朝荣建议,可以多吃含有天然花青素、茄红素、胡萝蔔素的蔬果,如花椰菜等十字花科蔬菜,并增加高纤食物如全穀类的摄取。《14位抗癌权威医师的食癒餐桌》一书中也列举了许多能够预防肠癌的食物,包括大蒜、苹果、番薯、蓝莓、高丽菜等。日本消化系专科医师江田証则指出,咖哩、葡萄乾、葡萄皮中含有姜黄素、白藜芦醇等成分,可以预防癌症、抑制大肠癌细胞增生。

国民健康署也提醒民众,大肠癌居每年罹癌人数首位多年,平均每年有14000人罹患大肠癌,也是癌症死亡人数第三位。为了尽早发现病变,政府提供免费大肠癌筛检,50至74岁国人每两年应进行一次筛检,才能降低罹癌风险。


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